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| Pierogi com recheio de batata (imagem: Stako). |
Pierogi
é um tipo de pastel cozido originário da Polônia e oeste da
Ucrânia, onde é chamado Perohe.
Pierogi
(também escrito perogi,
pierogy,
perogy,
pierógi,
pyrohy,
pirogi,
ou pyrogy;
forma diminutiva: pierożki)
são pastéis de massa primeiro cozidas e depois assadas ou fritas,
normalmente na manteiga com cebolas, tradicionalmente recheados com
batata, chucrute, carne moída, queijo ou frutas. Proveniente do
centro e do leste europeu, eles têm formato normalmente
semicircular, mas em algumas culturas podem ser retangulares ou
triangulares.
A
palavra polonesa pierogi
está no plural; a forma singular pieróg
é raramente utilizada, já que tipicamente a porção individual
consiste em vários pieróg.
Pierogi são pequenos o bastante para serem servidos em unidade ou em
grande quantidade de uma vez, então a forma plural é a mais comum
quando se trata deste prato. Em polonês, pierogi
é o plural, tendo pieróg
como singular. Na República Checa e Eslováquia pirohy
é a forma plural, piroh
sendo singular. Na Alemanha, esta comida é chamada Pirogge
no singular e Piroggen
no plural, contanto, o nome polonês Pierogi
também é utilizado.
Pierogi
pode ser recheado (exclusivamente ou em várias combinações) com
purê de batatas, queijo, repolho, chucrute, carne, cogumelos,
espinafre, ou outros ingredientes dependendo da preferência. Pierogi
podem ser servidos em forma de sobremesa com o recheio de frutas
frescas, como cereja, morango, pêssego, ameixa ou maçã; ameixa
seca também é utilizado. Creme de leite pode também ser adicionado
à mistura. O recheio mais popular na cozinha polonesa é de purê de
batatas com requeijão (ricota) e cebola frita. Um recheio popular
para pierogi no Canada é purê de batata com queijo Cheddar.
A
massa é feita misturando farinha e água morna, embora possa levar
ovos, é esticada e então cortada em pequenos círculos utilizando
um copo. O recheio é posicionado no centro do círculo e a massa é
dobrada sobre o recheio formando um semi-círculo. Os pierogi são
cozidos em água fervente até que flutuem, depois escoados, e
algumas vezes fritos ou assados na manteiga antes de serem servidos.
O prato pode ser servido com manteiga derretida, creme de leite, nata
azeda ou com pequenos pedaços de bacon frito, cebolas e também
cogumelos. A variação doce pode ser servida com calda de maçã.
Polônia
Pierogi
são servidos em uma grande variedade de formas e sabores (indo do
doce para o salgado e até mesmo apimentado) na Culinária da
Polônia, sendo considerado o prato nacional da Polônia. Pierogi era
tradicionalmente uma comida do interior, mas eventualmente se tornou
popular em todas as classes sociais. Eles são servidos em vários
festivais, fazendo um importante papel como prato cultural. No
Festival do Pierofi de 2007 na Cracóvia, 30.000 pierogi foram
consumidos diariamente. Pierogui doce é comumente servido com creme
de leite, e o salgado é servido com molho de bacon e pedaços de
bacon. Os poloneses tradicionalmente servem dois tipos de pierogi
para a ceia de Natal. Um deles é servido com chucrute e cogumelos, e
outro menor recheado apenas com cogumelos é servido na sopa de
beterraba. Pierogi é provavelmente o único prato polonês que tem o
seu próprio santo patrono. "Swiety
Jacek z pierogami!",
(St.
Hyacinth e o seu pierogi!)
é uma antiga expressão de surpresa, com alguma similaridade ao
"Nossa
senhora!"
ou "Santo
Deus!".
A origem desta expressão é desconhecida.
O
pierogi é bastante conhecido em regiões do Sul do Brasil
colonizadas por imigrantes polacos e ucranianos do oeste (rutenos),
sobretudo no Paraná, onde pode ser encontrado na mesa dos milhares
de descendentes de eslavos, em restaurantes típicos, e mesmo em
barracas nas feiras de rua de Curitiba e em em diversos municípios
do Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul: Ponta Grossa,
Prudentópolis, Araucária, Contenda, Ariranha do Ivaí, Mallet, São
João do Triunfo, São Mateus do Sul, União da Vitória, Canoinhas,
Rio Azul, Rio Negro, Tijucas do Sul, Itaiópolis, Rio Negrinho,
Papanduva, Mafra entre outros. Além da cidade de Guarani das Missões
que é considerada a "Capital Polonesa dos Gaúchos".
