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| Um lefse com rakfisk. |
Rakfisk
(norueguês: peixe
empapado)
é um prato típico norueguês feito com truta salgada e fermentada
por dois ou três meses, e comida sem cozimento. O Rakfisk
normalmente é servido cortado como um filé, servido com cebola
crua, lefse, creme azedo e batatas-amêndoa. Algumas vezes, é
servida com molho de mostarda. Não é indicado para pessoas com
baixa imunidade ou para mulheres grávidas. O prato é relacionado ao
surströmming
sueco, e provavelmente possui a mesma origem na cultura escandinava.
O primeiro registro do termo rakfisk
foi em 1348, mas provavelmente esse alimento é ainda mais antigo.
Lefse
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| Lefse na grelha |
O
lefse
é um pão norueguês com uma forma semelhante a uma tortilha
mexicana, confeccionado com batata, leite ou natas e farinha e assado
numa chapa. Existem ferramentas especiais para assar os lefses,
incluindo pinças de madeira compridas para os virar. Há diversas
variantes regionais relativamente à forma como os lefses são
confeccionados e consumidos. A sua forma assemelha-se quase sempre à
das tortilhas mexicanas, apesar de em algumas regiões da Noruega, em
especial Valdres, serem bastante mais finos. Nalgumas regiões dos
EUA, tal como o Minnesota, é possível adquirir lefses em
mercearias. O nome lefse possui diversas variações na Noruega, tais
como lepsa
ou lemse
osv.
No centro da Noruega, é confeccionada uma variação denominada
tynnlefse
(lefse
fino),
que é enrolada com manteiga, açúcar e canela e consumida como um
bolo. O tjukklefse
ou tykklefse
(lefse
grosso)
é mais grosso e é servido frequentemente com café, também como um
bolo. O potetlefse
(lefse
de batata)
é usado frequentemente como substituto do pão nos
cachorros-quentes. Nesse caso, é enrolado nas salsichas. Esta
especialidade é conhecida por pølse
med lompe
na Noruega (salsicha com lompe), sendo o lompe
o primo mais novo do lefse de batata. Existem muitas maneiras de
apimentar o lefse. A mais comum é adicionar manteiga e açúcar e
enrolá-lo. Em Norueguês, isto é conhecido como "lefse-klining".
Outras formas saborosas de os consumir incluem adicionar canela e
barrar com geleia ou groselhas. As variações escandinavo-americanas
incluem enrolá-los com uma camada fina de manteiga de amendoim e
açúcar, com manteiga e açúcar, com manteiga e xarope de milho, ou
com fiambre e ovos. Combina também bem com carne de vaca e com o
prato tradicional norueguês lutefisk,
à base de bacalhau. Muitos escandinavo-americanos comem lefse no dia
de ação de graças e no Natal, com outras especialidades
escandinavas, como o lutefisk. Antigamente, os lefses podiam atingir
cerca de 1 metro de diâmetro, com poucos milímetros de espessura.
Após a cozedura, eram secos e conservados em grandes armazéns, até
serem consumidos. Podiam assim conservar-se desde o outono até ao
verão seguinte. Para serem consumidos, era preciso adicionar água.
Atualmente, é também possível congelá-los.
Referências
http://pt.wikipedia.org/wiki/Rakfisk
http://pt.wikipedia.org/wiki/Lefse
