segunda-feira, 29 de julho de 2013

Nicolas Appert: O Inventor da Comida Enlatada


Nicolas Appert [1841]
Nicolas Appert. Nasceu em Châlons-en-Champagne, a 17 de Novembro de 1749, e, faleceu em Massy, a 1 de Junho 1841. Inventor e industrial francês, descobriu que o aquecimento de alimentos em recipientes fechados poderia interromper o processo de fermentação. Em 1795 iniciou a comercialização de alimentos conservados em garrafas. Suas técnicas foram as precursoras do métodos atuais de conservação de alimentos em latas. Nicolas Appert nasceu em 17 de Novembro de 1749 em Châlons en Champagne, na pousada Cheval Blanc mantida pelo seu pai Claude Appert. Nono filho de uma família de onze, ele foi batizado no mesmo dia, na igreja de Saint Jean. Seu pai era natural de Saint Rémy sur Bussy, pequena cidade ao norte de Châlons. Sua mãe Marie Huet, nascida em Châlons en Champagne, vem de uma família de proprietários no Cheval Blanc desde 1692. Em 01 de Junho de 1750, Claude Appert compra um estabelecimento maior, o Hotel du Palais Royal, rua Saint Jacques, em Châlons. Sua família se mudou para lá em 1 de Outubro deste mesmo ano.

Biografia

Hotel Royal Palace

Estátua de Appert
Este hotel tem uma peculiaridade, cada quarto tem o nome de uma cidade, de modo que você pode passar a noite em Berlim e no dia seguinte, em Londres ou em Copenhagen etc. O jovem Nicolas passou sua juventude com os seus irmãos e aprende, como era de costume entre os comerciantes artesãos da época, as ocupações dos pais, vai se tornar cozinheiro, sommelier, vinho etc. Presumivelmente, ele trabalhou no Hotel de la Pomme d'Or, rua de Marne, instituição de renome, onde as pessoas importantes, principalmente o pai da rainha da França; Estanislau I, duque de Lorena e ex-rei da Polônia, ficou uma noite inteira explicando uma receita de sopa de cebolas, que Nicolas Appert relata. Com sua experiência e quatro irmãos, Appert tentou criar uma cervejaria com o título de Brasserie Royale à Châlonsem Champagne, que foi negado pela Controladoria-Geral. Nicolas decidiu deixar sua cidade natal para começar em 1772, a serviço
garrafa de conserva de Appert
da Boca do Duque Christian de Deux-Ponts [Bouche du Duc de Deux Ponts Christian IV]; depois da morte deste, em 1775, tornou-se um oficial na boca de sua condessa viúva de Forbach. Ele permaneceu mais de oito anos em Forbach, onde a condessa recebia muitas pessoas. Em 1784, ele deixou Forbach, e se instalou como confeiteiro na rue des Lombards, em Paris, sob o lema "The Fame". No ano seguinte, em 14 Julho de 1785, casou-se com Elizabeth Benoist, com quem teve cinco filhos. Elizabeth Benoist nasceu em Reims a 11 de Julho de 1758. A confeitaria tornou-se rapidamente conhecida, Rue des lombardos " A Capital doce do universo, cuja fama como um bálsamo cheira em toda a Europa, como escrito no seu almanaque gourmet Grimod de la Reynière”. A partir de 1789, Nicolas Appert se envolve na Revolução em 13 de Julho, ele foi nomeado pelo distrito para pegar armas para os Inválidos,onde estavam armazenados 30 mil fusis. Seu trabalho revolucionário o levou à presidência da Seção dos Lombardos em Paris. Na queda dos Girondins foi indiciado e preso em Reims (18 de Abril, 1794). Na queda dos Girondins, Nicolas foi indiciado e preso em Reims, e, foi libertado após o Thermidor. Foi nessa época em que ele se importou mais com a preservação de alimentos. No final do século XVIII, os alimentos eram preservados com a salgagem, fumagem, com álcool, vinagre, gordura ou açúcar etc... todos estes processos eram caros e permitiam apenas a preservação parcial e não mantinham as substâncias na sua totalidade. Appert era fascinado pelo fogo que ele usava diariamente para os seus xaropes, ele acreditava que o fogo deveria ser a base para a conservação. Ele experimentou com vários métodos baseados no aquecimento de produtos alimentares, o método era empírico. Finalmente, ele descobre que o aquecimento dos alimentos num recipiente selado, o produto poderia ser mantido indefinidamente; as conservas nasceram, e suas primeiras conservas eram feitas em lindas garrafas de champanhe.

Garrafas de conserva de Appert

Ele descreveu seu processo de forma simples:
O método compreende:
Um vedamento em garrafas ou frascos das substâncias que estão a serem preservadas;

Um açougueiro para o fechamento destes vasos com a maior atenção, porque o sucesso depende do fechamento destes;

Submeter essas substâncias contidas na ação do banho de água fervente por um tempo mais ou menos, dependendo da sua natureza e do jeito que é indicado, para cada tipo de alimento;

Remover o frasco do banho de água no momento prescrito.

Ele explica, ao contrário do químico Gay-Lussac, que o aquecimento a 100 °
Casa de Appert em Massy
mataria os fermentos, e, se o alimento não estivesse em contacto com germes externos, o produto não poderia ser alterado; isso foi demonstrado por Louis Pasteur em 1860. Rapidamente ele desenvolveu a sua descoberta e instalou um laboratório em 1795, em Ivry sur Seine, Frambour. Seus produtos eram distribuídos principalmente para a Marinha. Acabou de instalar em Ivry-sur-Seine, e ele foi nomeado o III Diretor Municipal e em seguida o Vice Municipal. Em 1802, ele montou uma grande fábrica em Massy, onde ele podia por no chão ao redor de suas oficinas, produtos agrícolas. Nessa altura, os seus alimentos eram mantidos em recipientes de vidro; e ele continuava usando suas belas garrafas tipo champanhe. Em 1806, ele apresentou pela primeira vez 52 garrafas de preservados, durante a exposição dos produtos da indústria
Monumento de Appert
francesa, o júri ainda nem sequer sabia da descoberta! Ao mesmo tempo, a Marinha testava seu enlatados, isto eram apenas elogios, então, ele decidiu informar ao governo e pedir um preço. Em 15 de Maio de 1809, ele enviou ao Ministro do Interior Montalivet, uma carta informando-o da sua descoberta. Em sua resposta de 11 de Agosto, o ministro deixou-lhe uma escolha: ou tire uma patente, ou ofereça sua descoberta à todos de graça e receba um prêmio do Governo, cabendo a Appert publicar por conta própria o resultado de suas descobertas. Nicolas Appert optou pela segunda opção; ele preferiu tornar a sua descoberta pública, da humanidade, em vez de ficar rico. Uma comissão foi nomeada, a 30 de Janeiro de 1810, o ministro notificou Nicolas Appert parecer favorável da Comissão e dar-lhe um preço de 12000F. Em Junho, Nicolas Appert publicou "A Arte de Manter por Vários Anos Todas as Substâncias de Origem Animal e Vegetal" numa tiragem de 6000 exemplares. Ele deveria fornecer 200 cópias ao Governo e, em Julho, todas as províncias receberiam e difundiriam as informações. Três edições se seguiram, em 1811, 1813 e 1831. Rapidamente traduções foram publicadas em muitos países estrangeiros: Alemanha, Inglaterra, Bélgica, Estados Unidos etc. Imediatamente após a publicação do processo de enlatamento aparecer tanto na França como no estrangeiro. Appert continuou a sua pesquisa, produção e exportação por toda a Europa, até 1814, quando as suas primeiras oficinas foram invadidas e saqueadas. Mas ele aproveitou o fim do bloqueio continental à Inglaterra, onde o método era aplicado em 1810, graças à um francês que trouxe o livro d'Appert. Outras conservas usavam latas, então Appert permaneceu fiel às garrafas de vidro. Ele não usava o estanho como às produzidas na França porque eram de baixa qualidade. Em seu retorno, ele retomou as suas experiências e desenvolveu uma nova embalagem; a qual forçaria o treinamento de seus operários latoeiros. Em 1815, uma nova invasão da França; sua fábrica é destruída, e, ele foge para Paris, rua Cassette, 17, com algumas ferramentas. A necessidade de recriar uma fábrica, em 1817, ele recebeu do Governo um local livre e “Quinze-Vingts” onde retomou as suas pesquisas e fabricação; lá ele desenvolve um enlatado contendo 17 kg em 1824, que lhe rendeu um prêmio de 2.000 F. Neste mesmo ano, tornou-se membro da Sociedade de Incentivo à Indústria Nacional.

Nicolas Appert por Blanchard

Mas o seu trabalho não está limitado apenas à conservação. Ele descobriu o processo de aquecimento do leite a uma temperatura próxima de 70 ° C durante um tempo de conservação limitada, também aplicado ao vinho e cerveja, agora o processo é chamado de "pasteurização" como Pasteur cientificamente explicou o processo e reconheceu Appert como o precursor. Em 1827, ele desenvolveu o leite condensado, bem como o processo de extração de gelatina do osso, extração de sebo por auto-clave, esta extração por auto-clave é mais ecológica e muito mais segura do que o fogo. Ele construiu auto-claves para 300 litros, embora no momento não excedia aos 24 litros. Ele foi expulso de seu local e se estabeleceu em 1 de Janeiro de 1828 na rua 16 du Paradis du Marais, em Paris, onde criou as oficinas mais modernas. É, em 1831, que publicou a última edição de seu livro em que explica todas as suas descobertas e, especialmente, a fabricação de latas. Aos 86 anos de idade, ele vendeu a sua empresa e se aposentou dos negócios em Massy. Amado por todos, mas na maior miséria, morreu cinco anos mais tarde, em 01 de Junho de 1841, às 8 horas, no 99 High Street, em Massy.

Assinatura de Nicolas Appert



Referências

Nenhum comentário:

Postar um comentário

Observação: somente um membro deste blog pode postar um comentário.